Draadloos draadjesvlees

boeuf bourguignon
Originally uploaded by John van den Hooven

De titel is eigenlijk alleen maar gekozen omdat ik hem leuk vond, want echt draadloos was deze boeuf bourguignon niet.
Maar in dit tijdperk van wireless netwerken leek het mij een leuke titel. Overigens, mischien dat het wel mogelijk wordt om draadjesvlees draadloos te maken, op het moment dat er kweekvlees wordt gebruikt.
Kijk en luister maar eens naar deze vodcast van NWTV (VPRO Noorderlicht en tijdschrift Wetenschap en Techniek).
Ok genoeg gezeurd, vandaag heb ik een heerlijke Boeuf Bourguignon gemaakt. Een stoofschotel doordrengt met rode wijn!.

Deze keer het recept uit het boekje van Bleu Band, mischien ken je ze wel, boekjes met het ringbandje.

Wil je ook proberen, dan ga je als volgt te werk:

Je hebt nodig:
500 gram sucadelappen
1 ui
100 gram ontbijtspek in blokjes
1,5 dl bouilon (ik heb een kruidenbouilonblokje in 1,5 dl heet water opgelost, lekker makkelijk dus)
1,5 dl rode wijn (is het recept, maar mag best wat meer zijn vind ik)
100 gr champions (wees hier ook niet te zuining)
1 eetlepel bloem

Verder wat kruiden: zout, peper, laurier, tijm, peterselie, knoflook (1 teen)

Heb zelf verder nog een eetlepel groene pesto, een theelepel truffelolie aan toegvoegd en wat versie basilicum.
Alle blue band magarine heb ik vervangen door olijfolie.


Bereiden:



Doe wat olie in de pan en bak daarin de blokjes ontbijtspek.
Fruit daarbij de grof gesneden ui lichtbruin.
Haal de ui en de spek uit de pan, ik heb het in een metalen vergiet gedaan, dan loopt er wat van het ver weg.
Snijdt de sucadelappen in niet te kleine stukken.
Doe nieuwe olie in de pan, wat meer dan bij de spek en braad het vlees aan en bestrooi het met zout en peper.
Roer er 1 eetlepel bloem doorheen en laat het even gaar worden.
Doe vervolgens het spek en de ui er weer bij en kruid het met:
een mespuntje tijm, 1 laurierblad, 1 takje peterselie, 3 blaadjes versie basilicum (gesneden) en 1 geperste knoflook teen.
Giet er vervolgens 1,5 dl bouilon en 1,5 dl rode wijn bij.
Laat het geheel 3 tot 4 uur op een laag vuur gaar stoven met de deksel op de pan.
Borstel 100 gram champions schoon en snijd de onderste stukjes van de steel.
Warm wat olie op in de koekepan en bak de champions in zijn geheel gaar.
Voeg deze champions bij het vlees en laat het nog zo'n 20 minuten doorstoven.

Tip 1: Als je ziet dat tijdens het stoven, het te droog begint te worden, vul het dan met wat extra rode wijn (max. 3 dl hoor) en wat water.
Tip 2: Kies voor een lekkere rode wijn, bourgonge met een stevige smaak. Dat trekt dan goed in het vlees en je hebt gedurende de 4 uur die aan het wachten bent ook nog zo'n 4 dl lekkers te drinken!


Vandaag gegeten met in de oven gebakken aardappelen en spercieboontjes.

Citroentaart

Voor de blindgebakken bodem (Ø28cm)

125 gr boter
100 gr poedersuiker
snuf zout
250 gr bloem
2 eidooiers
2 eetlepels koud water
100 gr witte chocola

Blinde vulling (bijv. droge bonen)
Bakpapier

Roer de boter, suiker en het zout door elkaar tot een romig geheel. Voeg de eidooiers en de bloem toe. Meng het geheel tot grof broodkruim en doe daarna het water erbij. Maak er in zo weinig mogelijk handelingen (dan blijft de bodem mooi zanderig) een homogene deegbal van. Maak een grote ronde plak van het deeg en druk het in de bodem met een opstaande rand van ongeveer 2cm. Leg het blik nu zo’n tien minuten in de vriezer, doe er dan een velletje bakpapier op en de blinde vulling, bak hem daarna 12 minuten (soms een paar minuten langer) in een voorverwarmde oven op 180˚ C (standje 4) totdat ‘ie gaar en licht gebruind is. Laat 5 minuten afkoelen. Smelt de witte chocola au bain-marie en smeer vervolgens met een pannenlikker een dun laagje over de bodem. Het geheel nog even in de koelkast laten afkoelen en dan is de bodem klaar om gevuld te worden met de citroencrème.

Crème:

100 gr boter
2 citroenen (sap en schil)
1 limoen (sap en schil)
2 eetlepels creme fraiche
100 gr poedersuiker
25 gr vanillesuiker
3 eieren

Oven op 125 ºC voorverwarmen. Citroen en limoen wassen, goed drogen, schil raspen en daarna persen en apart houden. In een kom de zachte(!) boter(evt smelten), suiker, eieren en crème fraiche goed door elkaar roeren tot een mooi glad geheel . Rasp en sap er door roeren. Bodem in de oven (halverwege) zetten en vervolgens de citroencrème er voorzichtig in gieten tot net onder de rand. Na 35 minuten is de crème gestold. Taart een uur laten afkoelen(buiten de koelkast) en daarna nog een uurtje in de koelkast.

Gegarandeerd smullen!!

Muffins

Hierbij een heerlijk recept voor muffins met een donut laagje, erg goed te gebruiken als basis recept voor allerlei lekker muffins

Ingrediënten

Voor de muffins:
- 180 gram boter
- 150 gram suiker
- 2 eieren
- 450 gram bloem
- 3 theelepels bakpoeder(ongeveer 1 zakje)
- een heel klein beetje (kwart theelepeltje) baksoda (sodium bicarbonaat, verkrijgbaar bij de toko)
- 1 theelepel zout
- optioneel een halvetheelepel nootmuskaat
- 200 ml melk
- 30 ml karnemelk

Voor het laagje
- 50 gram Boter
- 75 gram Suiker
- 1 eetlepel Kaneel

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Het is raadzaam om deeghaken te gebruiken omdat het beslag vrij stug wordt.
Klop de boter en de suiker tot een romig geheel. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe, de volgende pas als de andere in het beslag is opgenomen. Doe de karnemelk en melk bij elkaar. Mix de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en eventueel de nootmuskaat in een aparte bak. Voeg daar van steeds een beetje toe afwisselend met de mix van melk en karnemelk totdat het een lekker plakkerig geheel wordt.

Doe papieren cakevormpjes in een muffintray en doe in elk bakje een volle eetlepel (met een maatje 16 ijsschep heb je een perfecte hoeveelheid) en zet 35 minuten in het midden van de oven.

Als de muffins klaar zijn moeten ze heel even afkoelen, in die tijd kan je mooi voor de donut laagjes de boter smelten en apart daarvan de suiker en kaneel mengen. Dan als je de muffins kan vastpakken zonder je handen te verbranden kan je de bovenkant insmeren met boter en ze vervolgens in het suiker/kaneel mengsel dippen.

En jawel dan zijn ze klaar om opgesmikkeld te worden!

In engeland stoppen ze ook wel eens een verrassing in de muffins, bijvoorbeeld een klein stukje Monchou of soms ook hartige blue stilton. Daarnaast kan je in dit beslag ook lekkere brokken chocola stoppen of wat theelepels cacao (dan wel ook extra suiker toevoegen)