Dit belooft weer wat nieuws. Van de HAN heb ik als kerstpakket een "tinteling" gehad http://www.tintelingen.nl. Dat betekende dat we iets uit mochten zoeken.
Uiteraard heeft dat voor mij direct met eten te maken en een nieuwe diepe pan is van harte welkom.
Dit gaat dan ook nog vergezeld met diverse pasta's. Dat wordt weer smullen.
Resultaten worden uiteraard hier getoond!
dinsdag 30 december 2008
vrijdag 26 december 2008
Kerst
Ja gelukt, alle gangen op de foto!
Weer heerlijk gegeten, alles waanzinnig goed gelukt met name de Hertenbiefstuk van de aldi nog wel, zacht als boter!
Vandaag niet alles zelf gemaakt, wat er voor zorgde dat ik een lekker rustig dagje had, maar gelukkig hebben knor (goed voor de ossenstaartsoep) en de aldi (bieftuk en chocoladetaartje)me niet in de steek gelaten.
Het menu was:
Rolletje van parmaham met geitenkaas en
honing op een bedje van rucula
Ossenstaartsoep met bospaddenstoelen
Gegrilde hertenbiefstuk met brie in portsaus,
peultjes en pommes duchesse
Chocoladetaartje met warme bosvruchtensaus
en witte chocolademousse
Paar recepten:
Portsaus
Sjalotje fijngesneden
200 ml Boullion
0,75 dl Port
Sinasappelschil
wat bindmiddel
Zout en peper
Sjalotje fruiten in wat olie, boullion en sinasappelschil toevoegen en even lekker laten koken. Dan de port erbij schenken. Bindmiddel in wat koud water oplossen en toevoegen, de saus even laten indikken. Voor een moderne twist een beetje limoenschil erbij.
Witte chocomousse:
100 gr. Chocolade
50 gr. melk
0,5 Blaadje gelatine
1/8 liter room.
Smelt de chocolade in de melk. Week een blaadje gelatine in koud water gedurende een aantal minuten. Voeg de gelatine bij het warme mengsel even roeren.
Laat afkoelen.
Klop de room stijf en voeg het bij de afgekoelde pasta.
De chocomousse in een kom - of kommetjes - doen en laten opstijven.
Hmm fijne kerst!
Weer heerlijk gegeten, alles waanzinnig goed gelukt met name de Hertenbiefstuk van de aldi nog wel, zacht als boter!
Vandaag niet alles zelf gemaakt, wat er voor zorgde dat ik een lekker rustig dagje had, maar gelukkig hebben knor (goed voor de ossenstaartsoep) en de aldi (bieftuk en chocoladetaartje)me niet in de steek gelaten.
Het menu was:
Rolletje van parmaham met geitenkaas en
honing op een bedje van rucula
Ossenstaartsoep met bospaddenstoelen
Gegrilde hertenbiefstuk met brie in portsaus,
peultjes en pommes duchesse
Chocoladetaartje met warme bosvruchtensaus
en witte chocolademousse
Paar recepten:
Portsaus
Sjalotje fijngesneden
200 ml Boullion
0,75 dl Port
Sinasappelschil
wat bindmiddel
Zout en peper
Sjalotje fruiten in wat olie, boullion en sinasappelschil toevoegen en even lekker laten koken. Dan de port erbij schenken. Bindmiddel in wat koud water oplossen en toevoegen, de saus even laten indikken. Voor een moderne twist een beetje limoenschil erbij.
Witte chocomousse:
100 gr. Chocolade
50 gr. melk
0,5 Blaadje gelatine
1/8 liter room.
Smelt de chocolade in de melk. Week een blaadje gelatine in koud water gedurende een aantal minuten. Voeg de gelatine bij het warme mengsel even roeren.
Laat afkoelen.
Klop de room stijf en voeg het bij de afgekoelde pasta.
De chocomousse in een kom - of kommetjes - doen en laten opstijven.
Hmm fijne kerst!
donderdag 25 december 2008
Kerst
Had ik mij voorgenomen om alles wat ik vandaag ging maken te documenteren en te fotograferen. Maar dat herinnerde ik me pas nadat ik al 2 gangen achter de kiezen had! Snel mijn lege bord gefotografeerd om er vervolgens pas na het hoofdgerecht er weer aan te denken. Dit alles resulteert in 2 bord foto's een van een leeg bord en een van een aangegeten dessert.
Gelukkig viel alles wel in de smaak bij mijn Kobus en zijn vader!
Het menu:
Aperitiefje met een trio van amuses: Gevuld kwarteleitje, Gazpacho, Pakketje van kipfilet met limoen-knoflookmousse
Gevulde portobello met geitenkaas, een dressing van balsamico en honing en pijnboompitjes
Spoom
Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus, krieltjes met rozemarijn en auberginekaviaar
Roomkaastaartje met bosvruchten
Paar recepten:
Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus
3 eendenborstfilets (ca. 450 gr),
1 el ketjap manis,
1/2 el balsamicoazijn,
2 el vloeibare honing,
1/2 tl gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 gr koude roomboter,
cranberrycompote,
1/2 pot wildfond (380 ml),
1 dl rode port,
1/2 kruidenbouilliontablet
2 uitgeknepen teentjes knoflook
3-5 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
aroma of sojasaus
Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. In kommetje ketjap, azijn, 1/2 eetlepel honing en gemberpoeder door elkaar roeren. Eendenborst ermee bestrijken en ca. 15 minuten laten intrekken. Sjalot pellen en snipperen. Boter in 5 blokjes snijden en tot gebruik in koelkast bewaren.
In pan 1 blokje boter verhitten. Sjalot ca. 1 minuut zachtjes bakken. Cranberriecompote, fond, port en piment toevoegen. Cranberries afgedekt Ca. 10 minuten zachtjes koken. Saus door zeef schenken en cranberries bewaren. Saus op hoog vuur ca.10 minuten inkoken.
Filets bestrooien met (weinig) zout en peper. In koekenpan met anti-aanbaklaag filets op velkant Ca. 5 minuten bakken, keren en nog Ca. 3 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur af met garde rest van boter erdoor kloppen. Cranberriecompote en 1 1/2 eetIepel honing toevoegen en saus opnieuw kort verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper (en eventueel meer honing). Deel van saus over vier warme borden verdelen. Filets in dunne plakjes snijden en in saus leggen. Serveren met aardappeltjes, rucola en rest van saus.
Roomkaastaartje met bosvruchten
100 gr. biskwie
75 gr. margarine
1 klein pakje monchou of roomkaas
65 ml slagroom
50 gr. witte basterd
1/2 zakje vanillesuiker
Bosvruchten
Biskwie kruimelen, margarine smelten, slagroom kloppen met vanillesuiker, monchou en basterd door elkaar roeren.
Gekruimelde biskwie en gesmolten margarine mengen en mengsel in springvorm verdelen. Goed aandrukken. In koelkast plaatsen. Geklopte slagroom door monchou/suikermengsel heen roeren. Mengels over de biskwiebodem spatelen. In koelkast. Bosvruchten opwarmen en bij serveren over het taartje draperen.
Hopelijk morgen meer volle borden op de foto
Gelukkig viel alles wel in de smaak bij mijn Kobus en zijn vader!
Het menu:
Aperitiefje met een trio van amuses: Gevuld kwarteleitje, Gazpacho, Pakketje van kipfilet met limoen-knoflookmousse
Gevulde portobello met geitenkaas, een dressing van balsamico en honing en pijnboompitjes
Spoom
Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus, krieltjes met rozemarijn en auberginekaviaar
Roomkaastaartje met bosvruchten
Paar recepten:
Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus
3 eendenborstfilets (ca. 450 gr),
1 el ketjap manis,
1/2 el balsamicoazijn,
2 el vloeibare honing,
1/2 tl gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 gr koude roomboter,
cranberrycompote,
1/2 pot wildfond (380 ml),
1 dl rode port,
1/2 kruidenbouilliontablet
2 uitgeknepen teentjes knoflook
3-5 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
aroma of sojasaus
Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. In kommetje ketjap, azijn, 1/2 eetlepel honing en gemberpoeder door elkaar roeren. Eendenborst ermee bestrijken en ca. 15 minuten laten intrekken. Sjalot pellen en snipperen. Boter in 5 blokjes snijden en tot gebruik in koelkast bewaren.
In pan 1 blokje boter verhitten. Sjalot ca. 1 minuut zachtjes bakken. Cranberriecompote, fond, port en piment toevoegen. Cranberries afgedekt Ca. 10 minuten zachtjes koken. Saus door zeef schenken en cranberries bewaren. Saus op hoog vuur ca.10 minuten inkoken.
Filets bestrooien met (weinig) zout en peper. In koekenpan met anti-aanbaklaag filets op velkant Ca. 5 minuten bakken, keren en nog Ca. 3 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur af met garde rest van boter erdoor kloppen. Cranberriecompote en 1 1/2 eetIepel honing toevoegen en saus opnieuw kort verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper (en eventueel meer honing). Deel van saus over vier warme borden verdelen. Filets in dunne plakjes snijden en in saus leggen. Serveren met aardappeltjes, rucola en rest van saus.
Roomkaastaartje met bosvruchten
100 gr. biskwie
75 gr. margarine
1 klein pakje monchou of roomkaas
65 ml slagroom
50 gr. witte basterd
1/2 zakje vanillesuiker
Bosvruchten
Biskwie kruimelen, margarine smelten, slagroom kloppen met vanillesuiker, monchou en basterd door elkaar roeren.
Gekruimelde biskwie en gesmolten margarine mengen en mengsel in springvorm verdelen. Goed aandrukken. In koelkast plaatsen. Geklopte slagroom door monchou/suikermengsel heen roeren. Mengels over de biskwiebodem spatelen. In koelkast. Bosvruchten opwarmen en bij serveren over het taartje draperen.
Hopelijk morgen meer volle borden op de foto
Abonneren op:
Posts (Atom)