Kerst

Had ik mij voorgenomen om alles wat ik vandaag ging maken te documenteren en te fotograferen. Maar dat herinnerde ik me pas nadat ik al 2 gangen achter de kiezen had! Snel mijn lege bord gefotografeerd om er vervolgens pas na het hoofdgerecht er weer aan te denken. Dit alles resulteert in 2 bord foto's een van een leeg bord en een van een aangegeten dessert.

Gelukkig viel alles wel in de smaak bij mijn Kobus en zijn vader!







Het menu:
Aperitiefje met een trio van amuses: Gevuld kwarteleitje, Gazpacho, Pakketje van kipfilet met limoen-knoflookmousse

Gevulde portobello met geitenkaas, een dressing van balsamico en honing en pijnboompitjes

Spoom

Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus, krieltjes met rozemarijn en auberginekaviaar

Roomkaastaartje met bosvruchten

Paar recepten:
Gebraden eendenborstfilet met cranberryportsaus

3 eendenborstfilets (ca. 450 gr),
1 el ketjap manis,
1/2 el balsamicoazijn,
2 el vloeibare honing,
1/2 tl gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 gr koude roomboter,
cranberrycompote,
1/2 pot wildfond (380 ml),
1 dl rode port,
1/2 kruidenbouilliontablet
2 uitgeknepen teentjes knoflook
3-5 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
aroma of sojasaus

Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. In kommetje ketjap, azijn, 1/2 eetlepel honing en gemberpoeder door elkaar roeren. Eendenborst ermee bestrijken en ca. 15 minuten laten intrekken. Sjalot pellen en snipperen. Boter in 5 blokjes snijden en tot gebruik in koelkast bewaren.
In pan 1 blokje boter verhitten. Sjalot ca. 1 minuut zachtjes bakken. Cranberriecompote, fond, port en piment toevoegen. Cranberries afgedekt Ca. 10 minuten zachtjes koken. Saus door zeef schenken en cranberries bewaren. Saus op hoog vuur ca.10 minuten inkoken.
Filets bestrooien met (weinig) zout en peper. In koekenpan met anti-aanbaklaag filets op velkant Ca. 5 minuten bakken, keren en nog Ca. 3 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur af met garde rest van boter erdoor kloppen. Cranberriecompote en 1 1/2 eetIepel honing toevoegen en saus opnieuw kort verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper (en eventueel meer honing). Deel van saus over vier warme borden verdelen. Filets in dunne plakjes snijden en in saus leggen. Serveren met aardappeltjes, rucola en rest van saus.

Roomkaastaartje met bosvruchten

100 gr. biskwie
75 gr. margarine
1 klein pakje monchou of roomkaas
65 ml slagroom
50 gr. witte basterd
1/2 zakje vanillesuiker
Bosvruchten

Biskwie kruimelen, margarine smelten, slagroom kloppen met vanillesuiker, monchou en basterd door elkaar roeren.
Gekruimelde biskwie en gesmolten margarine mengen en mengsel in springvorm verdelen. Goed aandrukken. In koelkast plaatsen. Geklopte slagroom door monchou/suikermengsel heen roeren. Mengels over de biskwiebodem spatelen. In koelkast. Bosvruchten opwarmen en bij serveren over het taartje draperen.


Hopelijk morgen meer volle borden op de foto