High Tea

Vandaag voor mijn vader zijn collega's (voor zijn 50e verjaardag) een High Tea gecatert. 2 dagen in de keuken en dit zijn de recepten:

Menu:

Hartig

-Toastjes met ansjovis relish
-Sandwichsoldaatjes;
Gerookte zalm met Kruidenroomkaas
Parmaham met Mozarella en Geroosterde paprika uit blik
Bleu stilton met peer
-Quiche Lorraine
-Spinazie schimmelkaas quiche
-Scones met kaas

Zoet

-Citroentaart
-Kwark-mandarijn Petit-Fours
-Monchou – aardbeien Petit-Fours
-Blueberry pie
-Kaneel muffins
-Mini koffiebroodjes
-Brownies









Recepten

Hartig

Toastjes met ansjovis relish
Ingrediënten:
50g ansjovis filets
4 eetlepels melk
60g roomboter
Snufje cayenne peper
Snufje nootmuskaat
Koriander
¼ theelepel versgeperst citroensap
8 kwarteleitjes
Dunne sneetjes brood
Peterselie
Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Ansjovis weken in de melk
Afgieten en met de peper, muskaat, boter, koriander, citroensap prakken en tot een glad prakje maken.
Eitjes 4 minuutjes koken. Pellen en door midden snijden.
Brood toasten en korst eraf snijden, in vier stukken snijden en besmeren met de boter. Half eitje erop en wat peterselie.


Kleine quiches:

Quiche Lorraine
Ingrediënten:
* 15 plakjes hartige taartdeeg
* 4 grote eieren
* 2/8 melk of room (2,5 deciliter)
* zout en peper
* 250 gram geraspte jonge kaas
* 100 gram ontbijtspek of ham

Bereidingswijze:
Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg.
Rasp intussen de kaas.
Snijd de ham of knip het spek in kleine stukjes en bak dit bruin in een koekenpan.
Doe de eieren in een hoge kom en meng goed met een mixer tot een schuimige massa, voeg de geraspte kaas toe.
Doe de melk/room in een pan en verwarm tot het bijna kookt.
De hete melk bij het eimengsel doen.
Voeg een beetje zout en peper toe.
Haal de vorm uit de oven en verwijder een eventuele blinde vulling.
Strooi 2 eetlepels paneermeel over de bodem, verdeel de ham/spek over de bodem en voeg dan met behulp van een jus of soeplepel het eimengsel toe.
Zet terug in de oven en laat nog 40 a 50 min bij 180 graden C. gaar bakken.
De bovenkant moet iets lichtbruin zijn en stevig aanvoelen.

Spinazie schimmelkaas quiche
Ingrediënten:
* 15 plakjes hartigetaartdeeg
* 300 g spinazie
* 20 g boter ongezouten
* 3 eieren
* 2 pakjes gorgonzola
* 1 dl creme fraiche
* 1/4 tl nootmuskaat

Bereiding:
Beleg de bakvormpjes met het deeg.
Klop de eieren met gorgonzola en creme fraiche. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm en bak 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Mini scones (recept volgt)


Zoet:

Lemon Pie:
Eerder geblogd

Petitfours (recept volgt nog)


Blueberry pie

125 gr boter
100 gr poedersuiker
snuf zout
250 gr bloem
2 eidooiers
2 eetlepels koud water
100 gr witte chocola

Blinde vulling (bijv. droge bonen)
Bakpapier

Roer de boter, suiker en het zout door elkaar tot een romig geheel. Voeg de eidooiers en de bloem toe. Meng het geheel tot grof broodkruim en doe daarna het water erbij. Maak er in zo weinig mogelijk handelingen (dan blijft de bodem mooi zanderig) een homogene deegbal van. Maak een grote ronde plak van het deeg en druk het in de bodem met een opstaande rand van ongeveer 2cm. Leg het blik nu zo’n tien minuten in de vriezer, doe er dan een velletje bakpapier op en de blinde vulling, bak hem daarna 25 minuten (soms een paar minuten langer) in een voorverwarmde oven op 180˚ C (standje 4) totdat ‘ie gaar en licht gebruind is. Laat 5 minuten afkoelen. Het geheel nog even in de koelkast laten afkoelen en dan is de bodem klaar om gevuld te worden.

Bosbessen (3 kopjes of kleine bakjes)
Suiker
Banketbakkersroom
melk
Lemon curd
Crème Fraîche
Gelatine
Citroensap

Banketbakkersroom aanmaken met de melk en 2 eetlepels Lemon Curd en 2 eetlepels crème fraîche. Over de afgekoelde bodem uitsmeren. Vervolgens de bosbessen erover verdelen. Met de citroensap, suiker en gelatine een gelei maken en die over de bosbessen verdelen. Vervolgens minimaal een uur in de koelkast laten staan.

Brownies
500 gram pure chocolade
110 gram fijne boter
225 gram fijne suiker
1 theelepel vanille essence
1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een half zakje bakpoeder)
0,75 deciliter slagroom
125 gram walnoten
125 gram chocolade druppels

Smelt de chocolade samen met de boter au-bain marie of in de magnetron, roer dit door en laat afkoelen. Je kunt nu beginnen met het kloppen van de suiker, vanille-essence, vanillesuiker, walnoten in stukjes, eieren en doe hier een snufje zout bij. Schep het zelfrijzend bakmeel en het chocolademengsel onder voortdurend mixen door het eimengsel en voeg als laatste de chocolade druppels toe en roer die er nog even door heen. Klop ongeveer 30 seconden door en giet het in de bakvorm. Bak de brownies in 25 tot 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven van 175 gram C. Test wel even of ze gaar zijn, met een vork of sateprikker.

Muffins
Eerder geblogd

Mini koffiebroodjes

Bladerdeeg
Rozijnen
Kaneel
Jam

Oprollen met de geweekte rozijntjes met suiker en wat kaneel erin, in 3 stukken snijden. Insmeren met jam en op de bakplaat bakken. (15 minuten bakken 180 graden)
Ik heb heel erg genoten gelukkig de gasten ook!