Cupcakes

Een van mijn meest geliefde maaksels, de cupcake. Vandaag de chocolade variant met een geweldige buttercream icing gemaakt.
Het fijne van cupcakes is dat je gelijk de high-tea sfeer proeft, vergeet even dat er een heel pakje boter en een kilo suiker in gaat en droom weg met dit heerlijke recept.




Ingrediënten (voor 12 cupcakes):

voor de cupcakes:
20 gr cacaopoeder
110 gr zachte boter
110 gr fijne kristalsuiker
2 eieren
1/2 theelepel vanille essence
1 el melk
110 gr zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken lepel gistpoeder

Voor de chocolade-fudgevulling(optioneel):
50 gr gecondenseerde melk
50 gr pure of witte chocolade

Voor de citroen-botercream icing:
100 gram zachte boter
150 gram poedersuiker
rasp van 1 citroen
enkele druppels levensmiddelen kleurstof
enkele druppels vanille essence



Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel 12 papieren muffinvormpjes over een bakvorm.

Maak van de cacao poeder een papje met wat heet water.

Klop in een kom de boter smeuïg met de suiker en het cacaopapje. Mix daarna het bakmeel, melk, eieren, vanille essence en gist er doorheen. Mix het kort op hoge snelheid en kijk of het een soepel beslag is, als het nog wat te dik is kan je wat melk toevoegen of wat meel als het te dun is.

Verdeel het beslag over de vormpjes en zet het 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen de fudge en botercream. Voor de fudge verwarm je de gecondenseerde melk in een pannetje (het liefst au bain marie) en voeg de chocolade in kleine stukken toe. Roeren tot de chocolade is opgelost en dan kan het vuur uit. Even laten afkoelen.

De botercream maak je door de boter glad te mixen en vervolgens de vanille essence, kleurstof, citroenschil en suiker toe te voegen (de suiker even zeven voor een mooie glade structuur) Mixen tot het een mooie egale kleur heeft. Je kan de icing alvast in een spuitzak doen en in de koelkast zetten, of je zet gewoon de bak in de koelkast.

Als de cupcakes uit de oven komen, uit de vorm halen en op een rooster zetten. De fudge kan je nu in een spuitzak met een spuitmond met lange punt doen of in een garneerspuit met een zelfde uiteinde. Nu kan je de cupcakes injecteren met de fudge.

De icing doe je in een spuitzak of garneerspuit met een gekartelde spuitmond, (hoe langer de kartels hoe dieper de groeven in je toef). Pas als de cakjes kamertemperatuur zijn spuit je in een vloeiende beweging van buiten naar binnen de icing op de cakejes. Dat is even oefenen, maar je hebt het vast snel in de vingers!

Nu kan je er nog wat eetbare confetti of glittertjes op strooien.

Vergeet niet een foto te maken!

Genieten hmmm....

Stoofschotel met kip en peen

Geïnspireerd op een recept wat ik langs zag komen bij @edskitchen gekeken wat ik in huis had en deze erg lekkere stoofschotel gemaakt:





Ingrediënten:
6 lekkere bospenen
3 sjalotten
2 tenen knoflook
400 gram kipfilet
250 ml kookroom (ik heb de light variant van AH eigen merk gebruikt)
een goede scheut witte wijn
een scheut water
een scheut olijfolie
1 citroen
peper en zout
bieslook
(ik had ook nog wat tuinkruiden mix gebruikt)

Bereiding:
De kipfilet in blokjes snijden en in een goede scheut olijf olie rondom goudbruin bakken, flink peper en zout erover heen doen. De sjalotten in ringen snijden, de knoflook in stukjes snijden en even met de kip meebakken. Alles afblussen met een scheut witte wijn. Bospeen schoonmaken en op de kip leggen, water en room toevoegen en het geheel even goed laten koken. Ondertussen de citroen raspen en de rasp toevoegen. Vervolgens de peentjes onder de kip scheppen en op laag vuur ongeveer een uur laten sudderen. Op het laatst de tuinkruiden en bieslook toevoegen en kort meekoken.

Ik heb deze schotel vandaag vast gemaakt, maar hij staat voor morgen op het menu met rostie uit de oven gegratineerd met gorgonzola.

Kipfilet in yoghurt

Gisterenavond hadden we bezoek, een vriend die bij ons kwam eten.
We hebben uiteindelijk gekozen voor een recept uit Allerhande van Albert Hein en dit wat aangevuld met eigen "frutsels".
Het viel goed in de smaak, dus dacht ik dat moet ik met ons Kookblog delen.

Zoals gezegd, het recept van de Kip in yoghurt met gegrilde groente komt uit de Allerhande van april, dus ik hoop met deze bronvermelding geen gedoe met Albert Hein te krijgen.
Ik heb het geheel aangevuld met "Aardappel partjes" uit de oven, even simpel als lekker en door de juiste kruiden te gebruiken kan je hiermee het griekse tintje van de kip in yoghurt aardig aanvullen.
Verder heb ik nog wat Couscous gemaakt en Tzatziki, deze laatste met de Tzatziki kruiden die onze dochter van Rhodos mee heeft gebracht.

Samengevat stond dus op tafel:

- Kip in Yoghurt
- Gegrilde groeten
- Gebakken aardappelpartjes
- Couscous
- Tzatziki

en een heerlijke fles Valpolicella 2007 van Zenato.

Recepten:

Kip in Yoghurt

* 50 g Griekse yoghurt (bak 500 g)
* 2 tenen knoflook, fijngesneden
* 1 rode peper, fijngesneden
* 2 tl gemalen komijn (djinten)
* 1 el gembersiroop (flesje 250 ml)
* 1 limoen, uitgeperst
* 4 el olijfolie
* 600 g kipfilet, in dunne plakken
* 1 courgette
* 4 tomaten
* 30 g amandelen (bakje 100 g)
* 3 el verse dille, fijngesneden

Materialen

* grillpan

Bereiden

1. Meng de yoghurt, de knoflook, de peper, het komijnzaad, de gembersiroop, het limoensap en 3 el olie in een kom. Breng op smaak met zout. Schep de kipfilet erdoor. Laat afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
2. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Verhit de grillpan en gril de courgetteplakken 3 min. Keer halverwege. Halveer de tomaten en bestrijk de snijvlakken met olie.Leg de tomaten met het snijvlak naar beneden in de pan en gril 3 min.
3. Neem de kip uit de yoghurtmarinade en gril de stukken in 8 min. gaar. Keer halverwege.
4. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de amandelen al roerend 2 min. Doe de kip op een bord en bestrooi met de amandelen en de dille. Serveer met de groenten.

Gebakken Aardappel Partjes

Neem voldoende aardappelen en maak deze schoon, niet schillen dus.
Snij de aardappels in partjes of plakjes.
Doe de aardappelen in een schaal.
Doe er wat zout, paprikapoeder, beetje milde chilipoeder bij.
Om het een grieks tintje te geven heb ik er ook wat Tzatziki kruiden over gedaan, een experiment en het was best lekker.
Verder nog een beetje olijfolie erbij.
Omschudden in de schaal zodat alles goed gemengd is en dan op een vlakke schaal 30 minuten in de oven circa 180 graden. na 10 en 20 minuten even omscheppen en opletten of ze niet te bruin worden.

Couscous

Couscous kun je natuurlijk op vele manieren maken, ik heb het deze keer als volgt gedaan:

Snij een halve rode paprika en halve gele paprika in kleine stukjes.
Snij een sjalotje klein
Snij wat Champions in plakjes of "kwartjes"

Fruit dit allemaal in een koekenpan met wat olijfolie.
Doe er nog een tomaat in stukjes bij.

Doe de couscous in een schaal en giet er heet (kokend) water op, roer de couscous een keer goed door en als ze nog te droog is, giet er nog wat water bij (kijk ook even op de verpakking).
Roer er de gebakken paprika, sjalot en champions doorheen en roer er ook twee tot drie eetlepels olijfolie doorheen.
Verder doe ik er altijd een half ons of meer olijven doorheen. Gewoon zonder pit en heel. In plaats van de olijfolie kun je ook kiezen om wat van de olie die bij deze olijven zit door de couscous te roeren.


Het was sneller op dan ik kon fotograferen, dus zonder foto deze keer. Wel een link naar de foto van Allerhande.